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這種鹼性食物特別適合秋天吃,又酥又沙,軟糯香甜,不要錯過了

  •   新聞
  • 投稿作者
  • 丹玉

文章 參考資訊

今天一大早去逛了市場,在一些果蔬攤上,芋頭尤其多。原來正是芋頭大量上市的時候,我們都知道,多吃應季蔬菜對身體有好處。芋頭營養豐富,其中含碳水化合物達13%,主要為澱粉;含蛋白質約2%,脂肪極少。還富含蛋白質、多種礦物質和多種維生素,而且芋頭還含有豐富的膳食纖維,屬於鹼性食物。所以芋頭特別適合秋天食用。

在我小時候做飯都是啟用灶頭,中午做完飯之後,媽媽就會洗一大堆番薯跟芋頭放進鍋里蒸,到下午忙完活回來就可以享用了,蒸的芋頭入口粉糯,口感細軟。餓的時候狼吞虎咽總會噎到自己。芋頭不容易儲存也只有在秋天的時候能吃到,千萬不要錯過這道美味的食物。

今天要分享一道芋頭的香甜做法,是潮汕地區比較有名的「返沙」做法,叫做「返沙芋頭」,反沙芋頭在熱乎乎的時候吃是最美味的,入口表皮的糖沙非常酥,內里軟糯香甜,吃的時候不細緻還會掉渣。做法我認為最難的就是熬糖漿那一步,一不小心就過頭,「老了」則發苦。還有就是時間不足,不夠時間就不會返沙,要想熬得剛剛好就要仔細的看教程了。下面就分享詳細的製作步驟。

【所需材料】

一個大芋頭約750克,50克清水,200克白糖。

【製作步驟】

1.芋頭去掉兩頭,再削去皮,先切成厚片,再切成條。再用清水洗乾淨表面的澱粉,不洗的話芋頭表面會發黑,再瀝干水分放一半備用。(削皮時一定要戴手套,不然手會很癢。)

2.鍋里倒大量的油,油溫到達五成的時候就下芋頭,不停地翻動它防止粘黏。注意前面洗過的芋頭一定要控干水分,或者用廚房紙吸干水分再炸,不然會「炸鍋」的。

3.中小火炸至芋頭表面變脆,夾起一根,能輕鬆折斷就可以撈出來控油了。一定要炸熟,不要夾生了。

4.另起一鍋倒入50克清水,再把200克白糖倒入,開小火不停地翻炒。(一定要最小火慢慢熬)

5.慢慢地白糖會起大泡泡到小泡泡,熬到糖漿變濃稠,泡泡是緊密的,微微發黃。

6.倒入炸好的芋頭,快速翻炒讓全部芋頭都裹上糖漿,這個時候就停掉火,離開熱源。

7.用鍋鏟貼著鍋底翻動,糖漿遇冷會凝結成糖霜,慢慢地就芋頭就都裹上了糖霜,一道返沙芋頭就做好了。

小貼士:

1.先裹完糖漿再停火,如果先停火再裹糖漿遇到天冷的時候,芋頭沒裹完糖漿就冷卻成霜,一部分沒有糖霜吃起來就不均勻,口感大打折扣!

2.熬糖漿的時候不要熬過頭的,熬焦了吃起來是發苦的,所以一定要最小火慢慢熬。

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