這種鹼性食物特別適合秋天吃，又酥又沙，軟糯香甜，不要錯過了

今天一大早去逛了市場，在一些果蔬攤上，芋頭尤其多。原來正是芋頭大量上市的時候，我們都知道，多吃應季蔬菜對身體有好處。芋頭營養豐富，其中含碳水化合物達13%，主要為澱粉；含蛋白質約2%，脂肪極少。還富含蛋白質、多種礦物質和多種維生素，而且芋頭還含有豐富的膳食纖維，屬於鹼性食物。所以芋頭特別適合秋天食用。

在我小時候做飯都是啟用灶頭，中午做完飯之後，媽媽就會洗一大堆番薯跟芋頭放進鍋里蒸，到下午忙完活回來就可以享用了，蒸的芋頭入口粉糯，口感細軟。餓的時候狼吞虎咽總會噎到自己。芋頭不容易儲存也只有在秋天的時候能吃到，千萬不要錯過這道美味的食物。

今天要分享一道芋頭的香甜做法，是潮汕地區比較有名的「返沙」做法，叫做「返沙芋頭」，反沙芋頭在熱乎乎的時候吃是最美味的，入口表皮的糖沙非常酥，內里軟糯香甜，吃的時候不細緻還會掉渣。做法我認為最難的就是熬糖漿那一步，一不小心就過頭，「老了」則發苦。還有就是時間不足，不夠時間就不會返沙，要想熬得剛剛好就要仔細的看教程了。下面就分享詳細的製作步驟。

【所需材料】

一個大芋頭約750克，50克清水，200克白糖。

【製作步驟】

1.芋頭去掉兩頭，再削去皮，先切成厚片，再切成條。再用清水洗乾淨表面的澱粉，不洗的話芋頭表面會發黑，再瀝干水分放一半備用。（削皮時一定要戴手套，不然手會很癢。）

2.鍋里倒大量的油，油溫到達五成的時候就下芋頭，不停地翻動它防止粘黏。注意前面洗過的芋頭一定要控干水分，或者用廚房紙吸干水分再炸，不然會「炸鍋」的。

3.中小火炸至芋頭表面變脆，夾起一根，能輕鬆折斷就可以撈出來控油了。一定要炸熟，不要夾生了。

4.另起一鍋倒入50克清水，再把200克白糖倒入，開小火不停地翻炒。（一定要最小火慢慢熬）

5.慢慢地白糖會起大泡泡到小泡泡，熬到糖漿變濃稠，泡泡是緊密的，微微發黃。

6.倒入炸好的芋頭，快速翻炒讓全部芋頭都裹上糖漿，這個時候就停掉火，離開熱源。

7.用鍋鏟貼著鍋底翻動，糖漿遇冷會凝結成糖霜，慢慢地就芋頭就都裹上了糖霜，一道返沙芋頭就做好了。

小貼士：

1.先裹完糖漿再停火，如果先停火再裹糖漿遇到天冷的時候，芋頭沒裹完糖漿就冷卻成霜，一部分沒有糖霜吃起來就不均勻，口感大打折扣！

2.熬糖漿的時候不要熬過頭的，熬焦了吃起來是發苦的，所以一定要最小火慢慢熬。

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