高血脂：多吃瘦肉未必好，小心血脂越吃越高

人們常說「病從口入」，高血脂就是一個典型的例子，大多數患有高血脂的人，在飲食都喜歡大魚大肉，或者重口味的飲食。在得知自己血脂高了之後，才知道「要忌口」了。

很多人都知道，高血脂的人不能吃動物內臟、不能吃肥肉，認為動物內臟、肥肉中含有大量的飽和脂肪酸，長期食用會引起血清膽固醇升高，進而導致高血脂、動脈粥樣硬化，甚至出現腦溢血等心血管疾病。

所以，大部分人是不吃肥肉，只吃瘦肉。瘦肉中的飽和脂肪酸確實是低於肥肉，但是，不可以誤解為瘦肉就是低脂肪的。

據此，營養學家對動物瘦肉的脂肪進行了測定，以100克肉的重量為例，其中兔肉的脂肪含量是0.4克，馬肉的脂肪含量是0.8克，瘦牛肉的脂肪含量是6.2克，瘦羊肉的脂肪含量是13.6克，瘦豬肉的脂肪含量是28.8克。

所以，如果平時吃的瘦肉比較多，也會增加高血脂、動脈粥樣硬化、腦溢血的風險。

英國皇家研究院的研究表明：多吃瘦肉的危害甚至高於肥肉，瘦肉在烹飪時會產生一種致癌物「雜環胺」，雜環胺會誘導人體內的脫氧核糖核酸（DNA）發生基因損傷，包括基因突變、DNA斷裂、姊妹染色體交換和致癌基因活化。

目前西方國家腸癌的發病率高於其他國家，主要與他們喜愛經常食用瘦肉，特別是牛排有關。

除此之外，瘦肉中含有的蛋氨酸含量非常高，蛋氨酸在一些酶類催化作用下，通過熱理化處理，會產生一種叫同型半胱氨酸的有機物。

同型半胱氨酸會損害動脈血管壁內的內皮細胞，導致膽固醇和甘油三酯等脂質沉積到動脈血管壁上，進而導致動脈粥樣硬化的發生。

高血脂要多吃蔬菜水果及豆製品

蔬菜及水果，含有豐富的維生素和纖維素，可以降低血管中膽固醇的含量。含維生素C豐富的蔬菜水果（如西紅柿、蘋果、橙子、草莓），可以促進膽固醇降解，可以降低總膽固醇水平。

另外，維生素C是一種重要的生理性抗氧化劑，可減少動脈粥樣硬化的形成。

維生素E含量豐富的食物（如大豆油、堅果類），可延緩動脈粥樣硬化病變。研究表明，維生素E影響並參與膽固醇分解代謝酶的活性，有利於膽固醇的轉運與排泄。

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