高血脂:多吃瘦肉未必好,小心血脂越吃越高
人們常說「病從口入」,高血脂就是一個典型的例子,大多數患有高血脂的人,在飲食都喜歡大魚大肉,或者重口味的飲食。在得知自己血脂高了之後,才知道「要忌口」了。
很多人都知道,高血脂的人不能吃動物內臟、不能吃肥肉,認為動物內臟、肥肉中含有大量的飽和脂肪酸,長期食用會引起血清膽固醇升高,進而導致高血脂、動脈粥樣硬化,甚至出現腦溢血等心血管疾病。
所以,大部分人是不吃肥肉,只吃瘦肉。瘦肉中的飽和脂肪酸確實是低於肥肉,但是,不可以誤解為瘦肉就是低脂肪的。
據此,營養學家對動物瘦肉的脂肪進行了測定,以100克肉的重量為例,其中兔肉的脂肪含量是0.4克,馬肉的脂肪含量是0.8克,瘦牛肉的脂肪含量是6.2克,瘦羊肉的脂肪含量是13.6克,瘦豬肉的脂肪含量是28.8克。
所以,如果平時吃的瘦肉比較多,也會增加高血脂、動脈粥樣硬化、腦溢血的風險。
英國皇家研究院的研究表明:多吃瘦肉的危害甚至高於肥肉,瘦肉在烹飪時會產生一種致癌物「雜環胺」,雜環胺會誘導人體內的脫氧核糖核酸(DNA)發生基因損傷,包括基因突變、DNA斷裂、姊妹染色體交換和致癌基因活化。
目前西方國家腸癌的發病率高於其他國家,主要與他們喜愛經常食用瘦肉,特別是牛排有關。
除此之外,瘦肉中含有的蛋氨酸含量非常高,蛋氨酸在一些酶類催化作用下,通過熱理化處理,會產生一種叫同型半胱氨酸的有機物。
同型半胱氨酸會損害動脈血管壁內的內皮細胞,導致膽固醇和甘油三酯等脂質沉積到動脈血管壁上,進而導致動脈粥樣硬化的發生。
高血脂要多吃蔬菜水果及豆製品
蔬菜及水果,含有豐富的維生素和纖維素,可以降低血管中膽固醇的含量。含維生素C豐富的蔬菜水果(如西紅柿、蘋果、橙子、草莓),可以促進膽固醇降解,可以降低總膽固醇水平。
另外,維生素C是一種重要的生理性抗氧化劑,可減少動脈粥樣硬化的形成。
維生素E含量豐富的食物(如大豆油、堅果類),可延緩動脈粥樣硬化病變。研究表明,維生素E影響並參與膽固醇分解代謝酶的活性,有利於膽固醇的轉運與排泄。
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