蔬菜買回家別整包冰進冰箱!譚敦慈:照這步驟,保鮮期才最長久
安心保存
步驟1 從市場買回來後,直接用紙巾把葉菜捲起,避免沾到水。



無毒清洗
省時&省水的蔬菜清洗法
媽媽們平時已經很忙了,若還在洗菜上花太多工夫,哪來其他時間跟家人和孩子相處呢!所以,在這裡我想提供一個簡便的蔬菜清洗法給大家。 步驟1 首先,把當餐要料理的蔬菜去除雜葉並全放在一個大水盆裡,用手稍微刷洗2、3次。

葉菜清洗法
葉菜類可照著「省時&省水的蔬菜清洗法」,與其他菜一起清洗,但如果要單獨處理葉菜,可採以下方式處理: 步驟1 清洗葉菜前,先切掉蒂頭、根部,去除壞葉,切掉老梗。

無毒料理法
拌煮炒青菜是最佳料理方式
拌煮炒青菜非常簡單、方便,是我最常用的蔬菜料理方式,既可保存營養,又不會冒油煙,拌煮炒的過程中,配料的香味會自行散發出來。 步驟1 把菜切成10∼12cm左右的長度烹調,能避免部分營養素被破壞。如果覺得太長或太大塊,建議要吃之前再切或剪短。

【Box】譚老師經驗分享──醃漬菜這樣料理較健康!
醃漬菜(如酸菜、酸白菜、雪裡紅)的鹽分及硝酸鹽含量都很高,若用海鹽醃漬,亞硝胺也不少,建議盡量少吃。如果要吃,需確實清洗、汆燙後再烹調,以降低有毒物質。
- 進行上述醃漬菜的步驟1、2 後。
- 再加點醋或檸檬汁、辣椒粉,口感一樣很不錯。

NG料理法
避免燙青菜
燙青菜看似健康,但因需要較多熱水,容易讓葉菜水溶性的營養素流失。 Tips 如果真的要燙青菜,水不要加太多。
避免大火拌炒或爆香
快炒青菜是台灣常見的料理,但傳統大火拌炒的方式會產生煙霧及有毒物質。 Tips 爆香過程會產生多環芳香碳氫化合物,油開始冒煙也會產生有毒物質,很多不抽菸的女性卻得肺癌,可能跟這種化合物有關。 【Box】譚老師經驗分享──我最常做的炒綜合蔬菜 此道料理能幫助職業婦女省去許多做菜時間,一次攝取到多種養分。我有時會把金針菇、青江菜、高麗菜一起炒,簡單料理就能吃到多種蔬菜。
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