高營養價值、低脂又高蛋白！4招讓鮮美蛤蜊把沙吐好吐滿

【早安健康編輯部】文蛤俗稱蛤蜊、蛤仔料理方式多樣，不管是放入湯中熬煮，或是和絲瓜一起拌炒，都會釋放出鮮甜美味，在許多海鮮料理中，都會發現文蛤的身影。蛤蜊屬於低脂、高蛋白的海鮮，營養價值很高；不過，吃蛤蜊時若吃很多沙子，不僅感到掃興，還會有「一顆老鼠屎，毀了一鍋粥」的感覺！要怎麼有效率讓蛤蜊吐沙？專家推薦1個方法，比鹽水還有效！

蛤蜊屬於高蛋白低熱量低脂肉類，但痛風患者要避免食用
國泰醫院營養師賴秀怡曾受訪指出，蛤蜊鈣質含量在海鮮中頗突出，熱量低，一份60公克重蛤蜊（大的約6個，一般大小的約22個），吃起來有飽足感，熱量卻只有40卡，對於想控制卡路里攝取的族群是不錯的選擇。此外，蛤蜊也含有鈣質、牛磺酸、維生素B12等營養素。

根據衛福部食藥署食品營養成分資料庫，蛤蜊還含有鐵、鋅、鎂、鉀等營養。每100公克文蛤所含營養成分如下： 熱量 21kcal 粗蛋白 4.4g 粗脂肪 0.2g 鈣 106mg 鉀 104mg 鎂 47mg 鐵 8.2mg 鋅 1.1mg 維生素B12 11.55ug
雖然蛤蜊營養豐富，熱量又低，但是營養師提醒，由於蛤蜊含的普林較高，建議急性痛風病患暫時先不要吃蛤蜊為宜。

讓蛤蜊吐沙有4方法，泡溫水法效率最好！

吃蛤蜊時，若吃到晶瑩飽滿又鮮甜的蛤肉，會覺得食物整體被提升一個檔次；相反地，若一咬下去發現蛤肉中都是沙子，則瞬間覺得整餐都被毀掉。究竟要怎麼挑選到品質良好的蛤蜊？買回來之後又要怎麼處理，才能讓蛤蜊把沙子「吐好吐滿」？

根據農委會指出，從外觀來看很難評斷蛤蜊是否新鮮，建議挑選蛤蜊時，可以聞聞看氣味，由於死掉的蛤蜊會自然發臭，可從氣味中判斷是否仍為活體；確認過氣味後，可拿蛤蜊互敲，通常新鮮蛤蜊的敲打聲會較扎實。

為了讓蛤蜊的肉質更甜美，「吐沙」是非常重要的環節，通常民間普遍使用「泡鹽水法」，將蛤蠣放入鹽水中靜置1-2小時，以製造蛤蜊在海中生活時相似的環境為原理，讓蛤蜊體內的沙排解乾淨；另一方面，育達高職餐飲管理科教師周振文曾受訪指出，除了泡鹽水外，將蛤蜊放入加了沙拉油、鐵製品的水中，或是將之放入50°C的溫水浸泡，也都可以幫助蛤蜊吐沙。

周振文老師指出，在水中放入沙拉油，可以讓水與空氣隔絕，蛤蜊覺得呼吸受阻，就會增加吐沙的速度；另外，鐵製品所氧化的味道，會讓蛤蜊覺得味道不好聞，也會促使蛤蜊大口呼吸，吐出更多的沙子。而將蛤蜊泡在50°C以上的溫水時，蛤蜊會意識到可能有死亡危機而加快呼吸，吐沙的速度也自然變快；不過要避免溫度過高，以免蛤蜊直接被煮熟。

那麼在這幾種方法中，究竟哪種的效率最好？經過周振文老師在受訪中實測結果如下，吐沙效率：溫水＞鹽水＞剪刀、沙拉油。民眾買蛤蜊回來時，不妨也自己在家試試看！

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