健康網》台灣也有產小麥 農糧署：蛋白質含量影響用途
〔健康頻道／綜合報導〕台灣也有小麥！行政院農委會農糧署表示，台灣小麥的主要產地在金門、台南與台中。而小麥也經常會製成不同用途的麵粉。
農糧署在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，受到種類、採收季節、種植地區影響，小麥的蛋白質含量也會有所不同，若蛋白質越高，筋性越高，加水後黏度高不易鬆散，口感較Ｑ，也就是所謂的高筋；蛋白質越低，筋性越低，麵團較無彈性，口感鬆軟，則是所謂的低筋。
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農糧署表示，蛋白質越高的高筋麵粉，適合做有嚼勁的發酵食品；中筋麵粉用途較廣，適合做軟中帶勁的中式麵食；低筋麵粉則適合做鬆軟的餅乾糕點。
農糧署強調，啤酒是由大麥做成，台灣的小麥多製為酒麴用以釀造高粱酒，或做為小麥酒、純麥白酒等。若是想支持台灣小麥加工產品有興趣，則可參考台南、台中農會雜糧產銷班的資訊。
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