健康網》菇類通通放冰箱？ 農委會教保存挑選技巧
〔健康頻道／綜合報導〕是不是買了菇菇回家但不知道怎麼保存，每次都是放進塑膠袋或保鮮盒裡面就冰到冰箱呢？行政院農委會在臉書表示，其實不同的菇菇有不同的保存技巧，購買時的挑選方法也大有學問，以下為香菇、金針菇、杏鮑菇、木耳、秀珍菇、洋菇的保存挑選技巧。
香菇●保存：清除香菇表面水分，並放置在4°C冰箱中，可以用擦手紙包覆菇體，並避免塑膠袋篩附於菇體表面，約可保存7-10天。
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●挑選：菇體圓整、菇傘肥厚、菇傘面可見絨毛。若表面已無法看見絨毛，表示菇體水份較高，因此要注意保鮮。此外，菇柄處若經修剪可能會有褐變現象，可將褐變處切除即可。
金針菇●保存：由於屬於低溫栽培，因此若購買袋裝金針菇，只要將其放置於4°C冰箱中即可。
●挑選：菇體白淨、菌傘無異色凹陷。若金針菇包裝袋出現破裂，則會有外包裝腫脹之情形，應避免購買。
木耳●保存：若是以紙盒包裝，在冰箱中的保存時間可以長達一個月，如果買到泡水木耳，可以放在通風處風乾半天左右，等水分乾一點再放入冰箱冷藏。
●挑選：正常的木耳可分成背面及腹面，背面在通風良好的狀況下，可以看到密生的短絨毛，腹面則在25°C的溫度下，會呈現暗紅色。在夏天超過28°C以上的木耳，耳片較薄，顏色也很淡，呈淡橘色。
秀珍菇●保存：以報紙或廚房紙巾先包裹住菇體，再以保鮮膜或塑膠袋封存置入冰箱，可壁避免生成游離態水，減少細菌孳生。
●挑選：色澤未黃變、菇柄橫切面邊緣整齊、菇柄及斷面色澤均勻潔白。菇體有黃變者即屬劣變，菇體表面沾染異色雜菌亦屬劣質品。
洋菇●保存：如果將菇體表面以紙巾擦乾，並置於紙袋中吸附菇體散發的水蒸氣，洋菇可在冰箱冷藏為期7天左右的保鮮期；洋菇可在殺青後冷凍直接冷凍，約可維持數個月的保鮮期。
●挑選：外觀完整、無變形、無褐化傷痕、無異味，雖然洋菇為少數可以生食的菇類，但因栽培過程中，會接觸到自然環境中的微生物，建議消費者還是清洗或殺青後再食用。
杏鮑菇●保存：冷藏保存，不建議在冰箱時間超過2週，但如果已有黏液或變黃，建議就不要食用了。
●挑選：外觀完整、大小適中（約10-15公分）、菇柄肥厚具乳白色、輕輕按壓起來有彈性、無酸敗味而有菇類的清香，不要購買水浸狀的杏鮑菇。
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